泉州市硝酸厂家的环境保护措施可能包括以下几个方面：

1. 废气处理：硝酸生产过程中会产生氮氧化物等废气，需要通过安装高效的废气处理设备来减少污染物的排放。常用的废气处理技术包括催化还原法、选择性非催化还原法、湿法洗涤等。

2. 废水处理：硝酸厂的废水主要来自生产过程中的洗涤和冷却水，以及可能含有的硝酸盐废水。需要建设废水处理设施，采用物理、化学或生物处理方法，如沉淀、过滤、中和、反渗透等技术，确保废水达到国家排放标准后才能排放。

3. 固体废物处理：硝酸厂会产生一些固体废物，如废催化剂、废酸等。这些废物需要进行分类收集和处理，确保不对外部环境造成污染。

4. 噪声控制：硝酸厂的设备运行可能会产生噪音，需要采取隔音、吸音、消音等措施来降低噪音污染。

5. 环境监测：定期对厂区周边的环境进行监测，包括大气、水体、土壤等，及时了解环境质量状况，采取相应的措施来控制和减少污染。

6. 节能减排：通过采用先进的生产工艺和设备，提高能源利用效率，降低能耗和污染物的产生。

7. 环境管理体系：建立健全的环境管理体系，包括制定环境政策、目标、管理计划和应急预案等，确保环境保护工作得到有效实施和监控。

请注意，以上信息是基于一般硝酸厂环境保护措施的概述，具体措施还需根据实际情况和当地环保法规来制定。由于我没有具体的泉州市硝酸厂家的信息，上述内容仅供参考。如果您需要了解某个特定硝酸厂家的环境保护措施，建议直接联系该厂家或查阅其公开的环境报告。