南京市硝酸厂家的环境保护措施可能包括以下几个方面：

1. 废气处理：硝酸生产过程中会产生氮氧化物等废气，需要通过安装废气处理设施来减少这些废气的排放。常见的废气处理技术包括催化还原法、选择性非催化还原法、湿法洗涤等。

2. 废水处理：硝酸生产过程中会产生含有硝酸盐的废水，需要通过废水处理设施进行处理，以达到排放标准。废水处理可能包括中和、沉淀、过滤、生物处理等工艺。

3. 固体废物处理：硝酸厂会产生一些固体废物，如废催化剂、废渣等，需要进行妥善处理和处置，以防止对环境造成污染。

4. 噪声控制：硝酸厂的设备运行会产生噪声，需要采取隔音、吸音、减震等措施来降低噪声对周围环境的影响。

5. 环境监测：定期对厂区周围的环境进行监测，包括大气、水体、土壤等，以确保排放符合国家和地方的环境标准。

6. 环境管理体系：建立完善的环境管理体系，包括环境影响评价、环境应急预案、环境培训等，以确保环境管理工作的有效性和持续性。

7. 节能减排：通过采用节能技术和设备，减少能源消耗和温室气体排放，以达到降低环境负荷的目的。

8. 公众参与和信息公开：与周边社区进行沟通和交流，及时向公众公开环境信息，包括排放数据、环境监测结果等，以增加透明度和信任度。

请注意，上述内容是根据一般化工企业的环境保护措施进行的推测，具体措施还需根据南京市硝酸厂家的实际情况来确定。由于环境法规和技术的不断变化，企业也需要不断更新和改进其环境保护措施。