盐城市硝酸厂家的环境保护措施可能包括以下几个方面：

1. 废气处理：硝酸生产过程中会产生氮氧化物等废气，需要通过安装废气处理设施，如脱硝塔、除尘器等，来减少氮氧化物和粉尘的排放。

2. 废水处理：硝酸生产过程中产生的废水需要进行处理，以去除其中的有害物质，如重金属离子、硝酸盐等。常用的废水处理方法包括中和、沉淀、过滤、消毒等。

3. 固体废物处理：硝酸厂会产生一些固体废物，如废催化剂、废包装材料等，需要进行分类处理，对于可回收利用的废物进行资源化利用，对于不可回收的废物进行安全处置。

4. 噪音控制：硝酸厂的设备运行会产生噪音，需要采取隔音、吸音、减震等措施来降低噪音对周围环境的影响。

5. 环境监测：定期对厂区周边的环境进行监测，包括大气、水体、土壤等，确保污染物排放符合国家环保标准。

6. 环境管理体系建设：建立健全的环境管理体系，包括制定环境政策、环境目标、环境管理计划等，确保环境保护工作得到有效实施和监控。

7. 节能减排：通过采用先进的工艺技术和设备，提高能源利用效率，降低能耗和污染物排放。

8. 公众参与和信息公开：与周边社区进行沟通，定期向公众公开环境信息，接受社会监督。

请注意，以上信息是基于一般性的环境保护措施，具体到盐城市某硝酸厂家的环境保护措施，可能还会有其他更具体的做法和措施。由于我无法提供特定企业的详细信息，建议直接向该企业或相关环保部门获取最新的环境保护措施信息。