截至我的知识更新日期（2023年），我无法提供具体某个城市或地区的特定企业信息。然而，我可以提供一些一般性的环境保护措施，这些措施通常是化工企业，包括硝酸厂，会采取的：

1. 废气处理：安装废气处理设施，如洗涤塔、吸附剂、催化转化器等，以去除废气中的有害物质，如氮氧化物、硫氧化物、挥发性有机化合物（VOCs）等。

2. 废水处理：建设废水处理系统，包括沉淀池、生物反应器、过滤器等，以处理含有硝酸盐、氨氮和其他污染物的废水，确保排放符合国家或地方标准。

3. 固体废物管理：对产生的固体废物进行分类、收集和处理，以减少对环境的污染。这包括危险废物和一般固体废物。

4. 环境监测：定期进行环境监测，包括对大气、水和土壤的质量监测，以确保周边环境不受企业活动的影响。

5. 环境影响评估：在新建或扩建项目之前进行环境影响评估，以预测和评估项目可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施。

6. 节能减排：通过改进生产工艺、采用节能设备等方式减少能源消耗和温室气体排放。

7. 环境管理体系：建立环境管理体系，如ISO 14001环境管理体系，以系统化地管理企业的环境绩效。

8. 公众参与和信息公开：与周边社区进行沟通，提供企业环境表现的信息，并鼓励公众参与环境保护活动。

请注意，具体的环保措施应根据当地环境法规、政策以及企业的实际情况来制定。如果您需要了解赣州市硝酸厂家的环境保护措施，建议直接联系相关企业或查阅当地的环保部门记录。