南京市氨水并不是一种化学物质，而是指来自中国江苏省南京市的水资源。氨水是一种常见的化学物质，其化学式为NH3·H2O，是氨气（NH3）和水（H2O）的混合物。在印染助剂中，氨水可以作为关键的组成成分，因为它具有以下几个方面的作用：

1. 调节pH值：氨水是一种弱碱，可以用来调节印染过程中的pH值。适当的pH值对于染料的溶解、吸附和固色过程至关重要。

2. 提高染料溶解性：氨水可以提高某些染料的溶解性，使得染料更容易被纤维吸收。这对于难溶性染料的染色过程尤为重要。

3. 增强染料与纤维的相互作用：氨水中的氨分子可以与染料分子相互作用，形成络合物或增加染料的电荷，从而增强染料与纤维之间的静电相互作用或氢键结合，提高染色牢度。

4. 防止染料凝聚：在染色过程中，染料可能会发生凝聚现象，导致染色不均匀。氨水可以防止染料凝聚，确保染色过程的均匀性和稳定性。

5. 改善染色效果：氨水可以改善染色的鲜艳度和色泽均匀性，使得印染产品的外观更加美观。

然而，需要注意的是，氨水是一种有刺激性的化学品，使用时应注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛。此外，过量的氨水可能会对环境造成污染，因此在实际应用中需要严格控制使用量并遵守相关环保规定。