赣州市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形式，它们在性质和用途上存在一些区别。

1. 性质区别：
- 无水氯化钙：无水氯化钙是一种白色固体，不溶于水，吸湿性强，易潮解。它在常温下稳定，但在潮湿空气中易吸收水分形成水合物。无水氯化钙是一种强电解质，在水中完全电离，形成高浓度的钙离子和氯离子溶液。
- 水合氯化钙：水合氯化钙有不同的水合物形式，如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）和六水合氯化钙（CaCl2·6H2O）。它们都是白色晶体，溶于水，具有较低的吸湿性。水合氯化钙在水中也会完全电离，但它们的溶解度比无水氯化钙低。

2. 用途区别：
- 无水氯化钙：无水氯化钙常用作干燥剂，特别是在一些工业过程中，因为它能吸收水分并形成稳定的水合物。它也常用于道路除冰，因为它的吸湿性可以降低冰雪的熔点，加速冰雪融化。此外，无水氯化钙还用于食品工业作为防腐剂和稳定剂，以及农业中作为土壤调节剂。
- 水合氯化钙：水合氯化钙由于其溶解性，常用于需要氯化钙溶液的场合，如在化工生产中作为沉淀剂或添加剂。在食品工业中，水合氯化钙可以用作食品加工的钙源，如在乳制品中强化钙质。在医学上，它也用于配制电解质溶液，以补充体内的钙离子。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和相应的性质，这导致了它们在不同领域的不同应用。赣州市作为中国的工业和农业重镇，可能会根据具体需求选择使用无水氯化钙或水合氯化钙。