大同市无水氯化钙与水合氯化钙是两种不同的氯化钙形式，它们的性质和用途有一些区别。

1. 性质区别：
- 无水氯化钙：是一种白色固体，不溶于水，吸湿性强，易潮解。无水氯化钙的化学式为CaCl2，它是一种强酸盐，具有较高的溶解度，易溶于醇和其他有机溶剂。
- 水合氯化钙：通常指六水合氯化钙，化学式为CaCl2·6H2O，它是一种白色晶体，易溶于水，具有较高的溶解度。水合氯化钙在自然界中以矿物形式存在，也称为“蓝矾”或“六水氯化钙”。

2. 用途区别：
- 无水氯化钙：由于不溶于水，无水氯化钙常用于干燥剂，特别是在需要保持干燥的化学过程中。它也用于食品工业中作为防腐剂和稳定剂，以及道路融雪剂、制冷剂和化工原料等。
- 水合氯化钙：由于其高溶解度，水合氯化钙常用于调节土壤pH值，作为肥料使用，以及作为化学试剂和电解液。在食品工业中，水合氯化钙也用于食品加工和保存，如作为腌渍剂和调味剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水状态和相应的物理化学性质，这导致了它们在不同应用领域的使用。无水氯化钙因其吸湿性用于干燥剂，而水合氯化钙因其高溶解度用于农业和食品工业。