秦皇岛市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·2H2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的性质和用途存在以下区别：

1. 性质区别：
- 无水氯化钙（CaCl2）：是一种白色固体，无水，因此具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。在常温下，无水氯化钙是一种强电解质，易溶于水，溶于乙醇和乙醚。无水氯化钙在干燥空气中会逐渐失去结晶水，变成粉末状。
- 水合氯化钙（CaCl2·2H2O）：是一种白色晶体，含有两个结晶水分子。水合氯化钙也易溶于水，但在空气中不易失去结晶水。

2. 用途区别：
- 无水氯化钙（CaCl2）：由于其吸湿性，无水氯化钙常用作干燥剂，特别是在有机合成中，用于除去某些有机溶剂中的水分。此外，无水氯化钙也用于道路融雪剂、冷冻剂、防潮剂、以及某些工业过程的添加剂。
- 水合氯化钙（CaCl2·2H2O）：水合氯化钙由于含有结晶水，其溶解度比无水氯化钙低，因此在某些需要控制溶液浓度的应用中使用。水合氯化钙也常用于食品工业，如作为食品添加剂，用于调味和防腐。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于含水状态，这导致了它们在物理性质和应用上的差异。无水氯化钙主要用于干燥和脱水，而水合氯化钙则更多用于食品加工和需要控制溶解度的工业应用。