恩施市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·2H2O）是两种不同的氯化钙形态，它们在性质和用途上存在以下区别：

1. 物理性质：
- 无水氯化钙：白色固体，无定形或结晶性粉末，吸湿性强，易溶于水。
- 水合氯化钙：白色晶体，通常为六角形或八面体形状，也易溶于水。

2. 化学性质：
- 无水氯化钙：化学性质稳定，不易分解，但在空气中易吸收水分形成水合氯化钙。
- 水合氯化钙：在空气中易失去结晶水，变成无水氯化钙。

3. 用途：
- 无水氯化钙：
- 用于食品工业，如作为食品添加剂、防腐剂和干燥剂。
- 用于化学工业，如作为脱水剂、沉淀剂和催化剂。
- 用于农业，如作为土壤改良剂和植物生长调节剂。
- 用于医药领域，如作为药物的辅助剂和某些药物的原料。
- 水合氯化钙：
- 主要用于化学实验和工业生产中作为氯化钙的来源。
- 也用于食品工业，如作为食品添加剂和防腐剂。
- 此外，水合氯化钙在某些特定领域可能有特定的应用，例如在混凝土中作为早强剂或防冻剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和相应的物理化学性质，这导致了它们在不同领域的不同应用。在选择使用哪种氯化钙时，应根据具体的应用需求来决定。