咸宁市的无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形式，它们的性质和用途存在以下区别：

1. 性质区别：
- 无水氯化钙：
无水氯化钙是一种白色固体，不溶于水，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分并潮解。它在常温下稳定，但在高温下会分解产生氧化钙和氯气。无水氯化钙是一种强电解质，在水中完全电离，形成高浓度的氯化钙溶液，具有强腐蚀性。
- 水合氯化钙：
水合氯化钙是指氯化钙与水的不同比例的结晶水合物，常见的包括二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）和六水合氯化钙（CaCl2·6H2O）。水合氯化钙易溶于水，溶解度随温度升高而增加。水合氯化钙在常温下稳定，但在加热时，结晶水会逐渐失去，最终变成无水氯化钙。

2. 用途区别：
- 无水氯化钙：
由于无水氯化钙不溶于水且具有吸湿性，它常用于干燥剂、脱水剂和防潮剂。在工业上，无水氯化钙也用作冷冻剂、融雪剂和道路防滑剂，因为它能够降低水的凝固点。此外，无水氯化钙在农业上可用作土壤改良剂，以增加土壤的盐分和钙含量。
- 水合氯化钙：
水合氯化钙由于其高溶解性，常用于食品加工、制药和化工行业。在食品工业中，二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）作为腌渍剂使用，可以提高食品的保水性和风味。在制药工业中，水合氯化钙用于配制注射液和作为药物的稳定剂。在化工领域，水合氯化钙可用作沉淀剂和络合剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙在性质和用途上都有所不同，选择使用哪种形式的氯化钙取决于具体的应用需求。