黄山市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的性质和用途存在以下区别：

1. 物理性质：
- 无水氯化钙：白色固体，无臭，无毒，易吸湿，不易溶于水，但溶于乙醇和甘油。
- 水合氯化钙：根据水分子数不同，可以是白色固体或结晶，也可能呈其他颜色，如蓝色（六水合氯化钙），溶于水。

2. 化学性质：
- 无水氯化钙：化学性质稳定，不易与空气中的成分发生反应。
- 水合氯化钙：在空气中易失去结晶水，转变为无水氯化钙。

3. 用途：
- 无水氯化钙：
- 用作干燥剂，由于其吸湿性，常用于实验室或工业干燥剂。
- 用于食品工业，作为防腐剂和稳定剂。
- 农业中用作土壤改良剂，以提高土壤的盐碱度。
- 也用于化学试剂和电解液。
- 水合氯化钙：
- 在食品工业中用作食品添加剂，如作为冷冻剂用于食品运输和储存。
- 也用于制药工业，作为药物的辅料。
- 由于其溶解性，常用于实验室作为氯化钙的来源。

4. 水合作用：
- 无水氯化钙在潮湿空气中会吸收水分，与水反应生成水合氯化钙。
- 水合氯化钙在干燥空气中会失去结晶水，转变为无水氯化钙。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量、物理化学性质和应用领域。无水氯化钙更常用于干燥剂和工业用途，而水合氯化钙则更多用于食品、医药和其他需要水溶性氯化钙的场合。