自贡市乙酸，也称为醋酸，是一种常见的酸度调节剂，广泛应用于食品和工业领域。以下是其在食品和工业中的应用：

1. 食品应用：
- 醋：自贡市乙酸是醋的主要成分，赋予醋独特的酸味和防腐特性。
- 调味料：在酱油、料酒等调味料中加入乙酸，可以调节产品的酸度，增加风味。
- 腌制食品：在腌制过程中，乙酸可以作为防腐剂，防止食品腐败。
- 饮料：在软饮料和果汁中加入少量乙酸，可以调节酸度，增加口感。
- 糖果：在糖果制造中，乙酸可以用来防止糖果变质，并改善糖果的口感。

2. 工业应用：
- 化工原料：乙酸是许多化工产品的原料，如醋酸纤维、醋酸乙烯等。
- 金属清洗：在金属加工行业，乙酸常用于清洗金属表面的氧化物和污垢。
- 纺织印染：乙酸可以作为纺织印染过程中的酸剂，调节pH值，提高染色效果。
- 医药中间体：在医药行业，乙酸是一些药物合成的重要中间体。
- 农业：乙酸还可以作为植物生长调节剂，促进植物生长。

使用乙酸时，应根据具体应用和产品要求，控制好使用量和使用方法，以确保产品的安全性和质量。此外，由于乙酸具有一定的腐蚀性，使用时应注意个人防护和环境保护。