绍兴市氨水并不是一种化学物质，而是一个地名，指的是中国浙江省绍兴市。氨水是一种常见的化学物质，其化学式为NH3·H2O，是氨气（NH3）和水（H2O）的混合物。在印染助剂中，氨水可以作为一种重要的成分，用于以下几个方面：

1. 调节pH值：在纺织印染过程中，需要控制适当的pH值以保证染料的良好溶解性和染色效果。氨水是一种弱碱，可以用来提高溶液的pH值，使染料更容易溶解，并防止染料在酸性条件下凝聚。

2. 促进染料溶解：一些染料在水中可能不易溶解，加入氨水可以增加染料的水溶性，从而促进染料的分散和染色。

3. 提高染色牢度：在某些情况下，氨水可以与染料分子发生反应，形成更稳定的络合物，提高染色的牢度，尤其是对于蛋白质纤维如羊毛和丝绸。

4. 防止染料沉淀：在染色过程中，染料可能会由于pH值变化或其他原因而沉淀。氨水可以防止这种沉淀的发生，保持染料的稳定性。

5. 缓冲溶液：氨水具有缓冲能力，可以在一定程度上维持溶液pH值的稳定，这对于染色过程中的pH值控制非常重要。

尽管氨水在印染助剂中有着重要的作用，但由于氨水具有一定的刺激性和毒性，因此在实际应用中需要严格控制使用量，并注意安全防护措施。此外，由于环境保护的要求，一些地区和行业可能会限制或禁止使用氨水，转而使用更环保的替代品。