江门市氨水并不是一种化学物质，而是指中国广东省江门市生产或使用的氨水。氨水，也称为氨水溶液，是一种常见的化工产品，其化学式为NH3·H2O，是氨气（NH3）与水（H2O）的混合物。氨水在印染行业中确实是一种重要的助剂，主要用于以下几个方面：

1. 调节pH值：在纺织印染过程中，需要控制溶液的pH值以达到最佳的染色效果。氨水作为弱碱性物质，可以用来提高溶液的pH值，使染料更好地溶解和吸附在纤维上。

2. 促进染料溶解：某些染料需要在高pH值下才能完全溶解，氨水可以帮助提高染料的溶解度，从而增加染料的利用率。

3. 提高上染率：氨水可以与某些染料形成络合物，增加染料在纤维上的固着率，提高上染率。

4. 防止染料沉淀：在染色过程中，染料可能会由于某些原因沉淀出来，氨水可以防止染料沉淀，保持染液的稳定性。

5. 改善色泽：氨水可以影响染料的色泽，通过调节氨水的用量，可以控制染料的色泽深度和鲜艳度。

尽管江门市可能不是氨水的原产地，但该地区可能有大型的印染产业，因此对氨水的需求较大。作为印染助剂的关键组成成分，氨水在印染行业中发挥着重要作用。然而，由于氨水具有一定的刺激性和毒性，使用时需要注意安全，并遵守相关环保法规。