乙酸，也称为醋酸，是一种常见的有机酸，分子式为CH3COOH。它在食品和工业中有着广泛的应用，尤其是在作为酸度调节剂方面。以下是乙酸在食品和工业中的一些应用：

1. 食品中的应用：
- 醋：乙酸是醋的主要成分，醋是一种常见的调味品，用于增加食物的酸味和提供独特的风味。
- 腌渍和保存：乙酸可以用于腌渍蔬菜、肉类等食物，以延长保质期并提供独特的口味。
- 饮料：在一些碳酸饮料和果汁中，乙酸被用作酸味剂。
- 烘焙：少量的乙酸可以用来调节烘焙产品的酸度，影响面筋的形成和发酵过程。
- 糖果和巧克力：在糖果和巧克力生产中，乙酸可以用来控制pH值，防止糖果变质。

2. 工业中的应用：
- 化工原料：乙酸是许多化学合成过程中的重要原料，用于生产多种化学品和塑料。
- 金属加工：乙酸可以用作金属清洗剂，去除金属表面的氧化物和污垢。
- 纺织工业：在纺织工业中，乙酸可以用作纺织品的染整剂，帮助固定染料。
- 电子工业：乙酸可以用于半导体晶圆的清洗和蚀刻。
- 医药工业：乙酸是一些药物合成中的起始原料。

作为酸度调节剂，乙酸的优势在于它是一种有机酸，对人体的毒性较低，且在食品和工业中有着广泛的应用。然而，过量的乙酸摄入可能会对肠胃道造成刺激，因此在使用时需要控制其浓度和用量。在食品工业中，乙酸的使用通常受到监管机构的严格控制，以确保食品安全。