江苏市乙酸（Acetic Acid），也称为醋酸，是一种常见的有机酸，分子式为CH3COOH。它在食品和工业中有着广泛的应用，特别是在作为酸度调节剂方面。

1. 食品中的应用：
- 醋：乙酸是醋的主要成分，赋予醋独特的酸味和防腐特性。
- 调味料：在食品加工中，乙酸被用作酸味剂，可以增强食物的口感，并有助于抑制微生物生长，延长保质期。
- 腌渍：在腌制过程中，乙酸可以作为腌渍液的一部分，帮助食品保存并影响风味。
- 饮料：在一些碳酸饮料和果汁中，乙酸被用作酸味剂，调节pH值并增加口感。
- 糖果和烘焙：在糖果和烘焙产品中，乙酸可以用于控制酸度，防止糖霜结晶，并影响产品的风味。

2. 工业中的应用：
- 化工原料：乙酸是许多化工产品的原料，如醋酸纤维、醋酸乙烯等。
- 金属加工：在金属清洗和加工过程中，乙酸可以用作腐蚀剂和除锈剂。
- 纺织印染：乙酸在纺织工业中用于纤维处理、印染和整理过程。
- 制药：在制药工业中，乙酸可以作为药物的溶剂或反应介质。
- 电子行业：在半导体制造中，乙酸被用作清洗剂和刻蚀剂。

在使用乙酸作为酸度调节剂时，需要注意其使用量应符合相关法规和标准，以确保食品安全和产品的质量。此外，由于乙酸具有一定的腐蚀性，使用时应采取适当的安全措施，如避免直接接触皮肤或眼睛，以及防止吸入其蒸汽。